D'où viennent les gousses de vanille?
Lorsque vous buvez un café au lait aromatisé à la vanille le matin ou que vous voyez ces grains de vanille mélangés à votre crème glacée, vous êtes-vous déjà demandé: «D'où viennent les gousses de vanille?»
S'agit-il de produits naturels? pourquoi sont ils si chers? Pouvez-vous les cultiver vous-même et éviter de payer tout cet argent pour des gousses de gousse de vanille séchées?
La vérité est que la vanille a une histoire assez fascinante et il y a beaucoup à apprendre sur cette plante délicieuse (et utile). Commençons.
Dans cet article, vous apprendrez:
- Exactement ce qu'est la vanille et d'où elle vient
- Comment la vanille est cultivée
- Qu'est-ce que l'extrait artificiel de vanille et si c'est bon pour vous
- Comment acheter des gousses de vanille
- Comment faire pousser des gousses de vanille à la maison
Qu'est-ce que la vanille?
Bien que extrait de vanille peut être artificiel - et nous y reviendrons dans un instant - les gousses de vanille sont parfaitement naturelles. Ce sont les produits d'une plante, la Vanilla planifolia.
Où poussent les gousses de vanille?
Les haricots sont originaires du Nouveau Monde et poussent du Mexique au Brésil. Les Aztèques avaient l'habitude de parfumer leurs boissons au chocolat avec des gousses de vanille. Les conquistadors espagnols ont trouvé la vanille tout aussi séduisante et l'ont ramenée en Europe.
Il existe également un type de vanille qui est cultivé commercialement à Hawaï et à Tahiti, et qui a également été introduit à Madagascar et à la Réunion. C'est d'ailleurs à la Réunion que les planteurs ont appris à polliniser à la main la vanille. Cette technique a été inventée par un esclave nommé Richard Wilhelm , qui n'avait que 12 ans à l'époque.
Il avait aussi une superbe moustache.
La plante doit être pollinisée artificiellement si elle est cultivée en dehors de son habitat naturel. C'est parce qu'il a, au cours des millénaires, développé une relation symbiotique avec une certaine espèce d'abeille appelée Melipona. Il s'agit d'une petite abeille sans dard avec d'énormes yeux verts irisés qui est lentement remplacée par des abeilles mellifères européennes et africanisées, qui commencent à travailler plus tôt le matin et ne sont pas aussi exigeantes sur les fleurs qu'elles visitent.
Vanilla planifolia est une vigne grimpante avec une tige tordue et des feuilles caoutchouteuses. Finalement, la plante produit une belle fleur d'orchidée qui ne dure qu'un jour. Si les orchidées sont pollinisées dans ce délai, la plante produit également des gousses qui peuvent mesurer un pied de long.
En effet, le nom de vanille vient de l'espagnol pour «petite gousse». Une plante cultivée vit environ 10 ans et commence à produire vers l'âge de trois ans.
Cultiver la vanille
Les gousses de vanille ont une pulpe huileuse, de couleur noire, dans laquelle sont nichées de nombreuses petites graines. Les cosses sont cueillies lorsqu'elles ne sont pas tout à fait mûres et de couleur vert jaunâtre. À ce stade, ils sont remplis d'un composé appelé glucovanilline.
Il s'agit d'une molécule de vanilline, ou 4-Hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, attachée à une molécule de glucose, ou sucre simple. Les gousses sont ensuite cueillies et séchées par un processus de trois ou quatre semaines de séchage et de transpiration jusqu'à ce que l'odeur et les saveurs se développent. À ce moment-là, ils ont rétréci et sont devenus noirs, et le glucose et la vanilline se sont séparés, laissant la vanilline.
Le processus de fabrication de l'extrait de vanille est compliqué et coûteux. Fondamentalement, les haricots sont broyés en morceaux encore plus petits qui contiennent environ deux pour cent de vanilline. Ils sont ensuite percolés avec de l'eau et de l'alcool et de petites quantités d'autres composants.
Bien que beaucoup d'extrait de vanille fassent un long chemin, il s'agit principalement d'alcool et d'eau. En fait, la loi américaine stipule que l'extrait de vanille doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool et 13,35 onces de gousses de vanille par gallon . Parce que la fabrication d'un véritable extrait de vanille coûte si cher, les scientifiques ont trouvé des moyens de fabriquer de l'extrait artificiel de vanille.
Extrait artificiel de vanille
Un processus de fabrication extrait artificiel de vanille a été perfectionné en utilisant les résidus de la production de papier, en particulier le lignane qui reste de la pâte de bois. Un procédé plus moderne fait de l'extrait de vanille, croyez-le ou non, des combustibles fossiles.
Certaines personnes faire un simple extrait de vanille en plaçant les cosses dans un pot assez haut pour les contenir, puis en les laissant infuser dans la vodka pendant environ un mois.
Comment acheter des gousses de vanille
Une fois acheté, Gousses de vanille doit être souple, d'une couleur chocolat noir riche et bien sûr délicieusement parfumée. Ils doivent être pointés à une extrémité et avoir un léger gel, qui est le essence de vanilline .
Une bonne façon de conserver une gousse de vanille est de la nicher dans un pot de sucre, ce qui donnera au sucre un soupçon de saveur de vanille. Une autre façon d'ajouter de la saveur aux puddings ou aux crèmes est de meurtrir la gousse de vanille et de l'ajouter au lait ou à la crème frémissante. La bonne nouvelle est que la capsule peut être retirée, lavée un peu et réutilisée.
Comment faire pousser de la vanille
La vanille est une plante des tropiques qui préfère les choses chaudes et humides. Mais il peut être cultivé dans une serre, même si sa culture demande beaucoup de travail.
Le sol doit être riche, limoneux, acide et bien drainé. La plante est une grande mangeoire et doit être paillée et fertilisée avec des standbys tels que le fumier de poulet, les moulages de vers et les tourteaux. En tant que vigne, l'orchidée aura également besoin d'un support. Lorsque l'orchidée s'ouvre, elle doit être pollinisée à la main immédiatement pour produire une gousse. Cette manœuvre délicate nécessite un brin d'herbe ou un cure-dent.
La plante doit également être protégée contre les maladies et les ravageurs. Pour être franc, si j'étais vous, j'achèterais simplement mes gousses de vanille et mon extrait du supermarché.
Si vous devez absolument essayer de le cultiver vous-même, voici un excellent guide:
Meilleurs gousses de vanille, extraits et arômes
- Gousses de vanille bourbon de Madagascar de catégorie A
- Extrait pur de vanille Nielsen Massey Madagascar Bourbon
- Kit d'extrait de vanille fait maison
La vanille est l'un des arômes les plus appréciés sur terre, mais vaut-il la peine de faire pousser la vigne, de cultiver ses gousses et d'en faire son extrait? Bien que les chefs puissent éviter l'utilisation d'extrait artificiel de vanille, les dégustateurs ne trouvent aucune différence entre le vrai produit et l'artificiel . Pourtant, ces grains de vanille dans votre crème glacée sont irremplaçables.
Avez-vous cultivé de la vanille? Préférez-vous artificiel ou naturel? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous!